«Селиська сыроварня», Нижнее Селище, Закарпатье

«Селиська сыроварня» была основана при поддержке европейского кооператива Лонго Май в 1994 году. В следующем году делегация из Нижнего Селища поехала на первую стажировку в швейцарские сыроварни, изучать технологии сыроварения и производства сыра, а параллельно начинала строиться сама сыроварня.

«Селиська сыроварня» – социально-экономический проект

«Селиська сыроварня» – это социально-экономический проект, созданный для локального развития, поддержки местного населения (поставщики молока – это маленькие производители, имеющие 1-2 коровы породы «бурая карпатская»), поддержания положительного имиджа региона, восстановление утраченных традиций сыроварения и, конечно же, изготовление качественного сыра из коровьего молока.

Сыроварня получила название «Селиська» в честь деревни где она находится, чтобы четко идентифицировать с чего? где? и кто? делает эту продукцию. Этот же принцип был использован для продукции «Сельской сыроварни».

Что интересно?

Собственных животных сыроварня не имеет. Сыроварня работает с маленькими сдатчиками молока – это семьи, которые содержат 1-2 коровы и не могут потребить все молоко дома. Сыроварня производит сыры из коровьего молока, которое принимается от сельского населения, проживающего в окрестностях известной Долины нарциссов, в сердце Украинских Карпат.

Основные требования к сырью:

молоко принимается только от коров породы «бурая карпатская», коровы должны быть обязательно здоровыми, потреблять только натуральные корма (трава, сено, зерно, соль, вода), идеально – если в хозяйстве есть 2 коровы (животные любят быть вместе ), молоко должно быть свежим, животные не должны лечиться антибиотиками.

Ключевые принципы работы с поставщиками молока на сыроварни, следующие:

Корова должна быть здоровой и не принимать никаких лекарственных препаратов
Молоко должно быть свежим и не понести никакой обработки
Посуда, в которой местное население приносит молоко, ни в коем случае не может быть пластиковой.

Самое важное для сыродела – это получить свежее карпатское молоко. Все остальное – это уже технология, которая ничего не стоит без неповторимого вкуса молока от коров нашего региона. Вкус молока зависит от породы коровы, качества корма, воды и соли которые она употребляет.

Продукция

Вся продукция «Сельской сыроварни» изготовлена по швейцарской технологии с уникального карпатского молока. На сыроварни адаптировано 3 технологии «Тет де Муан», «Грюйер», «Камамбер». Селиский сыр изготавливается из 1994 года. Опыт показал, что молоко от маленьких домохозяйств качественнее фермерского.

«Селиська сыроварня» производит 3 основных типа сыра:

полутвердый сыр «Селисский» (головки по 0,55-0,7 кг)
мягкий сыр «Хуст» (головки по 0,2-0,35 кг)
сыр «Нарцисс Карпат» (головки по 20-25 кг, режем на кусочки от 0,3 кг).
А также, сливки и масло.

Каков вкус натуральных продуктов?

Натуральные продукты всегда имеют уникальный и неповторимый вкус, свойственный их региону. Сейчас на рынке присутствует, к сожалению, огромное количество усилителей вкуса, которые вводят людей в заблуждение. Часто, их вкус не совпадает с натуральным.

Приехав в новый регион всегда ищите – локальные продукты, которые рекомендуют местные жители. Лучше покупать их в маленьких магазинчиках или у производителя. В супермаркетах натуральной продукции почти нет.

На сегодня, сыроделы занимаются разработкой нового сыра. Петр Пригара убежден, чтобы начать изготовление нового сыра, нужно много экспериментировать, верить в себя и природу вокруг.

Туры в Закарпатье:

Аква-тур «ТЕРМАЛЬНОЕ ЗАКАРПАТЬЕ»

Опубликовано: 21.03.2025

Даты выездов: 15.11 \ 22.11 \ 29.11 \ 06.12 \ 13.12 \ 20.12 \ 27.12 \ 03.01 \ 10.01 \ 17.01 \ 24.01 \ 31.01 \ 07.02 \ 14.02 \ 21.02 \ 28.02 \ 07.03 \ 14.03 \ 21.03 \ 28.03 \ 04.04 \ 11.04 \ 18.04 \ 25.04 \ 02.05 \ 09.05 \ 16.05 \ 23.05 \ 30.05 \ 06.06 \ 13.06 \ 20.06 \ 27.06 \ 04.07 \ 11.07 \ 18.07 \ 25.07 \ 01.08 \ 08.08 \ 15.08 \ 22.08 \ 29.08 \ 05.09 \ 12.09 \ 19.09 \ 26.09 \ 03.10 \ 10.10 \ 17.10 \ 24.10 \ 31.10 \ 07.11 \ 14.11 \ 21.11 \ 28.11 \ 05.12 \ 12.12 \ 19.12 \ 26.12 …